• Jón Örvar G. Jónsson

Hver er munurinn á soði, seyði, krafti og beinaseyði?

Þeir sem hafa reynslu af eldamennsku vita að grunnur að góðri sósu eða súpu er að nota soð eða seyði. Þó svo að flestir noti þessi orð til skiptist er merkingarmunur á þeim. Við hjá Bone & Marrow, sem og aðrir erlendir framleiðendur beinaseyða, gerum greinarmun á soði, seyði, krafti og síðan beinaseyði. Munurinn felst í framleiðsluferlinu og síðan hvaða hráefni eru notuð.



Hvað er soð (e. stock)?

Soð er búið til með því að sjóða bein, liði og bandvefi í 3-4 tíma. Með því að láta beinin malla í lengri tíma þá byrja næringarefni, eins og kollagen, að losna úr beinunum. Gelatín myndast úr kollageninu og gefur soðinu hlaupkennda áferð þegar það er kælt. Í sumt soð er bætt við kryddi, kryddjurtum og grænmeti og annað er bara haft hreint.

Hvað er seyði (e. broth)?

Seyði er fremur ljós vökvi sem er soðinn úr kjötafgöngum, til að mynda kjúklingi eða lambi, nú eða ýmis konar grænmetisafgöngum. Seyði er léttara miðað við soð og er eldað frá 45 mín og upp í 2 klst. Líkt og með soðið er hægt að bragðbæta seyðið með kryddjurtum og grænmeti. Í einstaka tilfellum er beinum bætt út í seyði. Þar sem seyðið hefur mun styttri suðutíma losnar kollagen ekki af neinu ráði úr beinunum og því hleypur seyði ekki. Það er því að sama skapi minna af þeim góðum næringarefnum sem hægt er að finna í beinunum.

Hvað er kjötkraftur/grænmetiskraftur (e. bouillon)?

Kjöt- eða grænmetiskraftur er soð eða seyði sem búið er að sjóða niður að stórum hluta og er ýmist selt sem fljótandi þykkni eða í duftformi. Gæði kraftsins er æði mismunandi og oft eru notuð kynstrin öll af aukaefnum til þess að ná fram rétta bragðinu.



Hvað er beinaseyði (e. Bone broth)?

Beinaseyði er eins konar blanda af soði og seyði. Beinaseyði er líkt soði af því leyti að það búið til með því að sjóða bein, liði og annað í lengri tíma og hefur þykka, hlaupkennda áferð. Það sem greinir á milli soðs og beinaseyðis er að beinaseyðið er soðið mun mun lengur - allt að 48 tímum til þess að ná sem mestum næringarefnum úr beinum, brjóski, liðum og mergni en styrkur ýmissa næringarnefna eykst með lengd suðutíma.

Þar sem að orðin seyði og soð hafa verið notuð til skiptist til að lýsa sama hlutnum þá þróuðust málin þannig að orðið beinasoð (e. Bone stock) varð að beinaseyði (e. Bone broth) og það nafn hefur fest. Við í Bone & Marrow notum því heitið Beinaseyði til þess að lýsa afurðinni sem við erum að framleiða.

NÁNAR

HEIMILISFANG

Skrifstofa 

Skipasund 87

104 Reykjavík

Sími: 8484592
 

Vinnsla - vinnslusalur Matís

Vínlandsleið 12
113 Reykjavík

© 2019 Bone & Marrow

FÁÐU FRÉTTIR

  • Facebook
  • Instragram
  • Youtube rás