• Bone & Marrow

Ketó og skírt smjör (ghee)

Updated: Jan 22, 2019


Ketó er fituríkt matarræði (75-80%) og því er mikilvægt að hafa úrval af góðri fitu til að vinna með. Hvað íslenskar fitur varðar dettur manni fyrst í hug smjör en það eru til aðrar útfærslur á smjöri sem eru jafnvel enn betri, til að mynda skírt smjör eða Ghee eins og það er nefnt víða erlendis.




En hvað er skírt smjör og hvernig er það öðruvísi en hefðbundið smjör?

Skírt smjör er mjög líkt smjöri enda er það unnið úr því. Munurinn felst í því að búið er að fjarlægja nánast allan mjólkursykurinn (laktósan) og allt mjólkurprótínið (caseinið) úr skírða smjörinu og hefur það því mun hærra brennslumark en hefðbundið smjör. Venjulegt smjör brennur við 175°C en skírt smjör við u.þ.b 250°C og því hentar skírða smjör mun betur til steikinga.

Íslenskt ósaltað smjör

Það er einfalt að búa til skírt smjör. Ósaltað smjör er hitað rólega í djúpum potti. Eftir smá tíma byrjar smjörið að skiljast og vatnið að gufa upp. Smá saman eru öll föstu efnin (mjólkursykur og mjólkurprótín) fjarlægð og eftir stendur hrein fita. Erlenda heitið á skírðu smjöri, þ.e.a.s Ghee er hindú og þýðir fita. Þar sem skírt smjör er í raun hrein mjólkurfita þá þránar hún mun síður og hægt að er að geyma skírt smjör við stofuhita.



En hvernig notar maður skírt smjör?

Skírt smjör frá B&M er með smá karamellukeim og er því aðeins öðruvísi en hefðbundið smjör. Sumir eru afskaplega hrifnir og aðrir þurfa smá að venjast því. Því er um að gera að prófa það í uppáhaldsréttinn sinn. Hér eru nokkrar hugmyndir:

  • Bæta því í drykki: Hægt er að nota skírt smjör í bulletproof kaffi til dæmis nú eða búa sér til skíra gull sem er drykkur úr beinaseyði og skírðu smjöri með túrmerik

  • Steikja grænmeti á pönnu eða í ofni: Penslið skírðu smjöri á grænkál, papriku, spergilkál og blómkál. Steikið grænmetið ykkar á pönnu upp úr skírðu smjöri

Fyrir þá sem vilja prófa skírða smjörið frá B&M – hreint og túrmerik

Þá fæst það á eftirfarandi stöðum:

Frú Lauga – Laugalæk 6, 105 Reykjavík Melabúðin – Hagamel 39, 107 Reykjavík Fræið Fjarðarkaup – Hólshrauni 1, 220 Hafnarfjörður Bændur í Bænum – Grensásvegur 10, 108 Reykjavík Systrasamlagið – Óðinsgötu 1, 101 Reykjavík CrossFit Reykjavík – Faxafeni 12, 108 Reykjavík Heilsuhúsið – Kringlan, Lágmúla, Smáratorgi, Laugavegi og í netverslun Pure Food Hall – Fríhöfnin, Keflavíkurflugvelli Jurtaapótek – Skipholti 33, 105 Reykjavík


Hreint skírt smjör


Skírt smjör með túrmerik

NÁNAR

HEIMILISFANG

Skrifstofa 

Skipasund 87

104 Reykjavík

Sími: 8484592
 

Vinnsla - vinnslusalur Matís

Vínlandsleið 12
113 Reykjavík

© 2019 Bone & Marrow

FÁÐU FRÉTTIR

  • Facebook
  • Instragram
  • Youtube rás